MANUAL DE APLICACIÓN DE UN SISTEMA APPCC

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En esta, guía dedicada exclusivamente a la implantacióndel sistema de autocontrol aplicado a la restauración colectiva, recordaremoscuáles son los principios básicos por los que se rige todo sistema deautocontrol APPCC.Asimismo,analizaremos cuáles son las fases operacionales básicas en una empresahostelera, por lo que trataremos las fases que tienen lugar en el proceso deelaboración de platos preparados. Porúltimo, recordaremos las directrices que todo manipulador de alimentos debecumplir o, lo que es lo mismo, las buenas prácticas de manipulación.

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