http://blog.unijimpe.net/rss https://www.bubok.es/ Puedes comprar en nuestra librería todos los libros publicados en Bubok. es info@bubok.com (Bubok Publishing) info@bubok.com (Bubok Publishing) https://www.bubok.es/libros/282023/el-medio-ambiente-y-las-ciencias-de-la-tierraUno de los retos más importantes de la humanidad es preservar el medio ambiente. Para que nuestro planeta llegue en unas condiciones aceptables a las generaciones futuras, es necesario tomar medidas.El crecimiento de la población mundial y las emisiones contaminantes de los combustibles fósiles son la causa principal del deterioro del medio ambiente. Está claro que es necesario utilizar energías limpias (sin emisiones contaminantes) y renovables (que no se agoten). En la actualidad tenemos varios tipos de energías renovables tales la energía solar, eólica, biomasa, hidráulica, geotérmica, etc., que poco a poco van sustituyendo a los combustibles fósiles.En este libro se estudian los factores que han conducido al deterior del medio ambiente, tales como: el efecto invernadero, la lluvia ácida, la destrucción de la capa de ozono, etc.También se estudian el ciclo del carbono y la huella ecológica.En cada capítulo se incluyen unos ejercicios prácticos, con las soluciones al final de libro. De esta forma se puede utilizar para cursos de formación.Es un libro de consulta de gran interés para organismos oficiales, empresas privadas, fabricantes de equipos, cursos de formación, agencias energéticas y público en general.https://www.bubok.es/libros/282021/tecnicas-de-conservacion-por-frio-de-los-alimentosSon de carácter químico, mediante la adición de productos conservantes. Otras son de carácter físico como el frío y el calor.El calor se utiliza desde la prehistoria. También el frío.Dentro de los sistemas de conservación por frío destacan dos técnicas: Refrigeración de los alimentos a temperaturas bajas (de 0 a 10ºC), pero siempre por encima de los 0ºC que es cuando puede empezar la formación de cristales de hielo. El alimento se puede conservar a estas temperaturas durante varios días. Congelación de los alimentos a temperaturas inferiores a los 0ºC. Normalmente, para inhibir el desarrollo de los microorganismos se suele llegar a temperaturas de -18ºC a -25ºC, e incluso -35ºC. El alimento se conserva así durante largos periodos de tiempo (meses e incluso años). En este libro vamos a estudiar en primer lugar los equipos e instalaciones que se utilizan para producir frío (compresores, evaporadores, condensadores, torres de refrigeración, etc.). También estudiaremos las propiedades de los fluidos que se utilizan como refrigerantes (amoniaco, salmuera, nitrógeno, dióxido de carbono, etc.).Después pasaremos al estudio de: Tecnología de la refrigeración de todo tipo de alimentos (leche y productos lácteos, zumos, carnes, pescados, bebidas refrescantes, frutas, hortalizas, helados, productos de panadería y bollería, ovoproductos, cocinados y precocinados, etc.). Tecnología de la congelación de todo tipo de alimentos. Vale la lista dada más arriba en el caso de la refrigeración. Todas las explicaciones escritas se acompañan de diagramas de flujo, gráficas, fotos, tablas con datos de interés, etc. Además, se incluyen ejercicios prácticos en cada capítulo, con la soluciones al final del libro. Por ello, este libro está indicado para cursos de formación sobre esta materia. Es decir, se trata de un libro muy didáctico de gran interés para industrias agroalimentarias, ingenierías, escuelas y facultades de tecnología de los alimentos, cursos de formación, etc.https://www.bubok.es/libros/282020/los-microorganismos-en-los-alimentosLa microbiología es la ciencia que estudia los seres vivos de dimensiones muy pequeñas, conocidos como microbios o microorganismos.Dentro de ese grupo, unos microbios se consideran beneficiosos y otros perjudiciales. Por ejemplo, hay bacterias que se utilizan para la fabricación, de yogur, queso, vino, cerveza, etc., tales como el Estreptoccocus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus, Saccharomyces cerevisiae, etc.Y por el contrario hay otros que provocan enfermedades e intoxicaciones, tales como las bacterias coliformes, salmonella, listeria, clostridium, etc.En este libro vamos a estudiar bacterias, levaduras, mohos y virus, su estructura, sus tipos, sus aplicaciones, las intoxicaciones y problemas que pueden producir.El caso de los virus es muy especial como estamos viendo con el Covid-19. También los estudiaremos ya que son un problema en algunas industrias agroalimentarias.https://www.bubok.es/libros/281700/hosteleria-y-restauracionDar de comer y beber fuera del hogar, es la misión de la hostelería y la restauración.Para ello, se necesita conocer bien las bebidas y alimentos que se sirven, y mantener siempre una higiene adecuada en su manejo.Los alimentos están compuestos por proteínas, hidratos de carbono, grasas, sales minerales, vitaminas y agua. Todos ellos son compuestos químicos que debe conocer el profesional de la restauración. Por ello los vamos aestudiar en este libro. La higiene es el segundo pilar sobre el que se basa la oferta de alimentos y bebidas en locales públicos. Por ello daremos consejos importantes para la manipulación de los alimentos. Hay que evitar como sea las intoxicaciones alimentarias, a las que también prestaremos atención en este libro. El libro se puede usar como curso para formar profesionales en este importante sector de la economía. Se hacen preguntas que también se responden, que el profesor puede utilizar para evaluar a sus alumnos. Preguntas como las siguientes, encuentran respuesta en este libro:¿Qué es la contaminación cruzada?¿Qué funciones tienen cada una de las proteínas?¿Qué es la seguridad alimentaria?¿Cuáles son las normas básicas de higiene?¿Qué son los alimentos funcionales?¿Por qué son tan recomendables las infusiones?¿Qué son los omega-3? ¿Y los omega-6? Cocer, freír, ahumar, congelar, refrigerar...con sus ventajas e inconvenientes. ¿Es tan mala la comida basura como dicen? Etc.https://www.bubok.es/libros/281699/productos--carnicos-espanolesTradicionalmente, España ha sido un país con una riqueza gastronómica muy amplia. Esto es muy cierto en el caso de las carnes, embutidos y jamones. Tenemos muy buenas carnes (ternera gallega, de Ávila, etc.), embutidos (imposible citarlos todos) y los mejores jamones del mundo (serranos e ibéricos). En este libro vamos a exponer gran parte del patrimonio cárnico español, basándonos sobre todo en las Denominaciones de Origen Protegidas (DOP) y en las Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP). En los primeros capítulos estudiaremos la composición de la carne y de los productos cárnicos y sus indudables propiedades nutritivas. Muchos científicos afirman que el Homo sapiens empezó a desarrollar su inteligencia cuando se acostumbró a comer carne. También estudiaremos cómo funciona un matadero y/o una industria cárnica. Los profesionales y aficionados a la carne, los embutidos y nuestros excelentes jamones, encontrarán en este libro una herramienta muy útil para conocer el sector. Es también un libro muy adecuado para cursosde formación. Por último, dentro de nuestra modestia, queremos dar un consejo a los industriales y artesanos del sector cárnico. Al igual que las bodegas se han inventado el ENOTURISMO, y los aceiteros el OLEOTURISMO, los empresarios cárnicos deberían hacer algo similar para promocionar sus productos, a base de adecentar sus industrias y conseguir que el público las visite. En esas visitas se incluiría una explicación del proceso de fabricación, la degustación de los productos cárnicos, venta de artículos diversos, turismo rural asociado, etc. Podríamos decir que debemos iniciar el TURISMO GASTRONÓMICO ASOCIADO A LAS INDUSTRIAS CÁRNICAS.https://www.bubok.es/libros/281671/cata-de-vinos-para--aficionadosEn este libro vamos a hacer un recorrido por la cata de vinos para aficionados. En primer lugar, nos ocupamos de la cata de vinos, de forma que el aficionado al vino adquiera unos conocimientos importantes en este campo y pueda demostrar su sabiduría en cualquier circunstancia. El profesional también encontrará en esta primera parte todos los datos referentes a una cata técnica. Un capítulo de gran interés es el dedicado a la norma desarrollada por la OIV (Organización Internacional de la Viña y el Vino) para los concursos de degustación de vinos. También se incluyen una serie de fichas técnicas resultado de la cata de vinos de diversas procedencias. Por último, se incluye un glosario muy completo sobre los términos relacionados con la cata de vinos realizado por la Conferencia Española de Consejos Reguladores Vitivinícolas. Es un reconocimiento a la gran labor que realiza esta institución. Hemos procurado ilustrar todas las explicaciones teóricas para que el libro resulte ameno y fácil de leer. Hemos tomado muchas fotos, figuras, fichas técnicas de vinos, logotipos, etc., de la información que aparecen en las páginas web de las bodegas españolas, consejos reguladores de las diversas Denominaciones de Origen, revistas, varios sitios de Internet, universidades, etc. Nuestro especial agradecimiento a la OIV (Organización Internacional de la Viña y el Vino), que realiza una gran labor dentro de este sector, y que ha fijado la mejor norma que existe para los concursos internacionales de vinos y bebidas espirituosas de origen vitivinícola. Esta obra es de gran interés para los aficionados al vino, restaurantes, enólogos, bodegas, cursos de cata, denominaciones de origen, organismos oficiales, etc.https://www.bubok.es/libros/281635/variacion-global-del-clima-de-la-tierraLa Organización de las Naciones Unidas define el cambio climático como la variación global del clima de la Tierra. Esta variación se debe a causas naturales y a la acción del hombre y se produce sobre todos los parámetros climáticos.: temperatura, precipitaciones, nubosidad, etc., a muy diversas escalas de tiempo. Uno de los retos más importantes de la humanidad es afrontar el cambio climático inducido por la frenética actividad humana.Para que nuestro planeta llegue en unas condiciones aceptables a las generaciones futuras, es necesario tomar medidas. Las emisiones contaminantes de los combustibles fósiles son la causa principal de dicho cambio climático. Está claro que hay que tratar de sustituirlos por energías limpias (sin emisiones contaminantes) y renovables (que no se agoten). En este libro se incluyen ejercicios prácticos resueltos, esquemas, tablas con datos de interés, gráficos, fotos, etc. También se dan explicaciones sobre el efecto invernadero, la lluvia ácida, la capa de ozono, el ciclo del carbono, la huella ecológica, etc. Es un libro de consulta de gran interés para todos nosotros, organismos oficiales, fabricantes de equipos, cursos de formación, agencias de energía, ingenierías, instaladores, inversores, etc.https://www.bubok.es/libros/281634/tratado-basico-de-nutricion-y-dieteticaEl Código Alimentario define los alimentos como todas las sustancias o productos de cualquier naturaleza, sólidos o líquidos, naturales o transformados que, por sus características, aplicaciones, componentes, preparación y estado de conservación, sean susceptibles de ser habitual e idóneamente utilizados en la nutrición humana. Otra definición importante es la de nutrientes, que son las sustancias que llevan los alimentos y que son los que realmente componen al ser vivo, le dan energía, le preservan de enfermedades, etc. Entre estos nutrientes tenemos como más importantes las proteínas, hidratos de carbono, grasas, sales minerales y vitaminas. Actualmente, la FAO (Food and Agricultura Organization, Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación), establece cinco principios fundamentales de sostenibilidad para la agricultura y la alimentación: Aumentar la productividad, el empleo y el valor añadido en los sistemas de alimentación. Proteger e impulsar los recursos naturales. Mejorar los medios de subsistencia y fomentar el crecimiento económico sostenible. Potenciar la resiliencia de las personas, de las comunidades y de los ecosistemas. Adaptar la gobernanza a los nuevos retos. En este libro estudiaremos la composición de los alimentos y su valor nutritivo. Al final de cada capítulo se incluyen unos ejercicios prácticos, con sus soluciones, de gran ayuda para profesores y alumnos en cursos de formación sobre esta materia.https://www.bubok.es/libros/281505/curso-basico-de-elaboracion-de-quesos-con-ejercicios--practicos-resueltosEn el sector agroalimentario hay empresas grandes y otras no tan grandes, que podríamos llamar artesanales. Las empresas grandes disponen de líneas muy automatizadas para la producción de alimentos en grandes cantidades. Lo que podríamos llamar ?producción a nivel industrial?. Las industrias artesanales se caracterizan por una elaboración de alimentos a pequeña escala, pero de forma muy cuidadosa, lo que se traduce en productos de gran calidad. Por ello, el público en general concede un gran valor a los productos provenientes de estas pequeñas empresas. También hay restaurantes, comedores, cáterin, cocineros, etc que ofrecen a sus clientes productos de alta calidad elaborados por ellos mismos. En este libro vamos a estudiar los procesos básicos para la elaboración de quesos. Para ello vamos a recurrir a esquemas, gráficos, fotos, etc., de forma que las explicaciones resulten muy claras. Se incluyen unos ejercicios prácticos en cada capítulo, con las soluciones al final del libro. Esto es muy interesante para cursos de formación. Es una obra de interés para los profesionales de la alimentación, empresas agroalimentarias, nutricionistas, cátedras de tecnología de los alimentos, laboratorios, veterinarios, farmacéuticos, agrónomos, médicos, químicos, responsables de comedores, público en general, etc. https://www.bubok.es/libros/281499/confiteria-pasteleria-y-bolleriaComo se indica en la norma de productos de confitería: ?Se entiende por productos de confitería aquellos productos alimenticios cuyos ingredientes fundamentales son los azúcares, junto con otros ingredientes incluidos los aditivos autorizados, y que en alguna fase de la elaboración se someten a un tratamiento térmico adecuado.? En este libro se va a estudiar: Procesos de elaboración y normativa de los productos de confitería, pastelería, bollería y repostería. Procesos de elaboración y normativa de cacao, chocolate, miel, masas fritas, galletas, turrones, mazapanes, chicles y caramelos. Historia, definición y clasificación de todos los productos citados. Valor nutritivo de los productos citados. Composición y características de las materias primas empleadas (azúcares, grasas, harinas, huevos, etc.). Aditivos utilizados en la elaboración de estos productos. Equipos y procesos de fabricación (mezcladoras, hornos, equipos de frío, etc.). Se incluyen en este libro gran cantidad de fotos, diagramas, gráficos, etc., que complementan las explicaciones escritas. Es una obra de gran interés para profesionales del sector, obradores, fabricantes de equipos, cursos de formación, etc.https://www.bubok.es/libros/281498/importancia-de-las-sales-en-la-alimentacionLos alimentos que comemos tienen varios componentes: proteínas, grasas, hidratos de carbono, sales minerales, vitaminas y agua. Las SALES MINERALES son imprescindibles en nuestra alimentación por las funciones que realizan, tales como: Función constituyente. Forman parte muy importante de huesos y dientes, dándoles rigidez. Forman parte de otros compuestos (vitaminas y hormonas). Forman parte de algunos tejidos blandos, como es el caso del fósforo que se encuentra en el cerebro. Mantienen el equilibrio osmótico en los líquidos corporales. Cooperan en el mantenimiento del equilibrio ácido-base al poder comportarse como ácidos o bases. Son ricos en sales los alimentos tales como: semillas de girasol, guisantes, brócolis, carnes, leche y derivados, sardinas, huevos, harina de maíz, etc. En este libro vamos a estudiar las sales minerales en los alimentos y las funciones que realizan. Al final de cada capítulo se incluyen unos ejercicios prácticos, de gran ayuda para cursos de formación sobre esta materia. Es una obra de interés para los profesionales de la alimentación, empresas agroalimentarias, nutricionistas, cátedras de tecnología de los alimentos, laboratorios, veterinarios, farmacéuticos, agrónomos, médicos, químicos, responsables de comedores, público en general, etc.https://www.bubok.es/libros/281491/formacion--profesional-en-el--sector-del-vidrioEl sector del vidrio es de una gran importancia en la actualidad. Además, los materiales, las técnicas y los productos (ventanas, puertas, escaleras, vallas, rejas, balcones, etc.) de los que forma parte el vidrio, son cada vez más perfectos y completos. Por todo ello, el profesional del vidrio y la carpintería debe estar muy preparado y conocer los avances de este sector tan dinámico. En este libro está dedicado al tema del vidrio ya que es el complemento indispensable de la carpintería en todo tipo de elementos (ventanas, puertas, fachadas, escaleras, mamparas, etc.). Este libro es fundamental en los cursos de formación profesional sobre esta materia, ya que incluye unos ejercicios prácticos con sus correspondientes soluciones. Esto facilitará la tarea de los profesores. Como verá el lector recurrimos constantemente a las mejores marcas comerciales del sector para explicar todos los aspectos del vidrio. Esto no se hace en otros libros. Y es muy importante, ya que, en la actividad profesional real, siempre tendremos que apoyarnos en marcas comerciales. Todas las explicaciones van muy ilustradas con fotos, esquemas, tablas con datos de interés, planos, gráficos, etc. Es decir, es un libro muy pedagógico, de gran interés para fabricantes, constructores, instaladores, proyectistas, estudios de arquitectura, cursos de formación, ingenierías, etc.https://www.bubok.es/libros/281489/curso-de-formacion-para-profesionales-de-la-cocinaSOMOS LO QUE COMEMOS. Efectivamente, los alimentos están compuestos por proteínas, hidratos de carbono, grasas, sales minerales, vitaminas y agua. Todos ellos son compuestos químicos que es bueno conocer si queremos ser buenos cocineros. Por ello los vamos a estudiar a fondo en este libro, QUE ESTÁ ESPECIALMENTE DISEÑADO PARA QUE LOS PROFESIONALES DE LA COCINA CONOZCAN LOS ALIMENTOS Y CÓMO TRATARLOS HIGIÉNICAMENTE. También estudiaremos la dieta mediterránea de la que todos hablan, pero que se está abandonando. Preguntas como las siguientes, encuentran respuesta en este libro: ¿Qué es la contaminación cruzada? ¿Qué es APPCC? ¿Qué funciones tienen cada una de las proteínas? ¿Qué son los oligoelementos que se encuentran en los alimentos? ¿Qué es la seguridad alimentaria? ¿Qué son los alimentos funcionales? ¿Por qué son tan recomendables las infusiones? ¿Qué son los omega-3? ¿Y los omega-6? Cocer, freír, ahumar, congelar, refrigerar...ventajas e inconvenientes. ¿Qué sabe sobre los aditivos alimentarios tales como el sorbato potásico,el ácido ascórbico, los glutamatos, etc.? ¿Es tan mala la comida basura como dicen? Etc. Un libro de gran interés para restaurantes, cursos de formación,comedores colectivos, etc.https://www.bubok.es/libros/281488/grasas-y-aceites-en-los-alimentosLos alimentos que comemos tienen varios componentes: proteínas, grasas, hidratos de carbono, sales minerales, vitaminas y agua. Las denostadas grasas son imprescindibles en nuestra alimentación por las funciones que realizan, tales como: Función energética. Al quemarse producen 9 calorías por gramo, cantidad superior a la de hidratos de carbono (4 calorías por gramo)y proteínas (otras 4 cal/g). Son vehículo para las importantes vitaminas liposolubles (solubles en grasas y aceites), tales como la A, D, K y E. Favorecen la absorción del calcio. Su ingestión en cantidades excesivas produce obesidad. Los pescados azules, la leche y los productos lácteos, las carnes, los frutos secos, etc., son ricos en grasas. Y por supuesto el aceite de oliva, girasol, soja, maíz, etc. En este libro vamos a estudiar las grasas en los alimentos y las funciones que realizan. Al final de cada capítulo se incluyen unos ejercicios prácticos, de gran ayuda para cursos de formación sobre esta materia. Es una obra de interés para los profesionales de la alimentación, empresas agroalimentarias, nutricionistas, cátedras de tecnología de los alimentos, laboratorios, veterinarios, farmacéuticos, agrónomos, médicos, químicos, responsables de comedores, público en general, etc.https://www.bubok.es/libros/281483/el-cambio-climatico-y-la-transicion-energeticaEstamos en una sociedad globalizada en todos los sentidos, incluyendo el energético. Todos los gobiernos están de acuerdo en la necesidad de pasar de una energía basada en los combustibles fósiles contaminantes (petróleo, gas, carbón), a otra basada en energías limpias y renovables (solar, eólica, geotérmica, hidráulica, biomasa, etc.). Este trascendental paso se hace imperativo dado que las emisiones de dióxido de carbono y otros contaminantes, están provocando un cambio climático nefasto para nuestro planeta y sus habitantes. En este libro vamos a estudiar el mundo del cambio climático y sus componentes desde un punto de vista práctico y técnico, dedicandoamplios capítulos a cada uno de esos factores (lluvia ácida, efecto invernadero, destrucción de la capa de ozono, huella ecológica, huellahídrica, huella de carbono, etc.). Estudiaremos el cambio climático, sus causas, consecuencias y posibles soluciones. También cada una de las energías renovables. La única manera de frenar el temible cambio climático es pasar de energías fósiles a energías renovables. Este manual aborda de una forma técnica y práctica las energías Limpias y renovables, que pueden ayudar a frenar el cambio climático y conseguir un desarrollo armónico y equilibrado. Esta obra es de gran interés ingenierías, empresas energéticas, empresas constructoras, instaladores, proyectistas, empresas eléctricas, empresas agrícolas y alimentarias, fabricantes de equipos, agencias energéticas, empresas estatales, organismos oficiales, etc. También es muy adecuada para cursos de formación.