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La cocina del arroz

de ROGER MARTINEZ NYSSEN
  • Autor: ROGER MARTINEZ NYSSEN
  • N° de páginas: 144
  • Tamaño: 255x255
  • Formato: Tapa dura
  • isbn: 9788498673180
  • Idioma: español
  • visitas: 1
Roger Martínez, chef del restaurante La Mifanera, especializado en la cocina del arroz, nos ofrece en estelibro un completo recetario para elaborar en casa risottos, guisados y caldosos, paellas, y salteados. Las recetasabarcan desde propuestas tradicionales, como la clásica paella, hasta formulas más innovadoras, como los snacks dearroz frito. Además recogen el saber culinario de todo el mundo: de Tailandia nos llega el arroz thai con fruta y menta, de Méjico el arroz verde picante con queso, de Italia el risotto de alcachofas y café italiano& A lo largo de laspáginas nos desvela los grandes secretos de la cocina de este cereal: qué variedad es la más adecuada para cada receta,cómo se debe cocinar el grano, qué técnica es la más adecuada o cómo preparar las bases que sustentan el plato. Ellibro incluye magníficas fotografías que permiten apreciar las texturas y los puntos de cocción, dos de las claves deléxito en la cocina del arroz.
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