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Cuina medieval catalana

de Eliana Thibaut i Comalada
  • Autor: Eliana Thibaut i Comalada
  • N° de páginas: 384
  • Tamaño: 233x155
  • Formato: Paperback / softback
  • isbn: 9788497912167
  • Idioma: catalán
  • visitas: 11
«Dues coses m'apassionen des de fa uns anys» --ens diu l'autora del llibre-- «De primer, la descoberta de la cuina medieval catalana, que ha estat per a mi una gran il·lusi³ i una sorpresa davant la gr cia, la recerca o la senzillesa, el refinament i la finesa d'aquestes preparacions. I segon, l'ocasi³, la sumptuositat, l'abund ncia i la riquesa d'aquesta cuina. s evident que, fins amb coneixences pr ctiques de l'aspecte geogr fic de Catalunya, no es necessiten molts discursos per comprendre la varietat i la qualitat dels productes de qu¨ disposaven els cuiners. Per a nosaltres, per a la nostra cultura catalana, considero important que al segle XIII, un cuiner (o potser simplement un gastr²nom) hagi pogut deixar a la posteritat unes quantes receptes perfectament elaborades, prou ben explicades, de totes les categories dels aliments que utilitzem sempre avui dia, i molt correntment: receptes de tots els productes del mar, receptes d'aviram, receptes de molt³, d'anyell i de xai, receptes de ca§a, i receptes de llegums, de verdures, i de fruita en abund ncia. s aqu­, personalment, on afirmo que aquesta cuina ofereix un gran inter¨s diet¨tic, en les receptes de "granes" (faves, cigrons, p¨sols, de s¨moles i d'arr²s) i en les receptes de postres molt senzilles, amb l'ºs de la mel, les ametlles, les nous i les figues Totes aquestes preparacions s³n perfectament possibles actualment. De vegades, hem redu¯t els aromatitzants i les esp¨cies, o hem redu¯t tamb© els temps de cocci³, per adaptar-nos m­nimament als gustos actuals.»
...[Leer más]
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