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Abac

de XAVIER PELLICER GUILLO
  • Autor: XAVIER PELLICER GUILLO
  • N° de páginas: 240
  • Tamaño: 255x255
  • Formato: Tapa dura
  • isbn: 9788498676679
  • Idioma: español
  • visitas: 11
Xavier Pellicer es sin duda uno de los mejores cocineros de España. Y su restaurante, el ?bac, reconocidocon dos estrellas Michelin, uno de esos templos gastronómicos que se cuentan entre los elegidos. El ?bac cumple diezaños de trayectoria implacable, de exhibición constante de una técnica depurada y de saber hacer. El foie gras al vaporde bambú, el tartare de champiñón aguacate y buey de mar, el rape con ruibarbo y dátiles, el cordero lechal a lavainilla o el brioche pasión son representativa muestra de los platos que han llevado al ?bac hasta lo más alto. Estelibro recopila las sesenta recetas más destacadas de la trayectoria del ?bac. Pellicer, perfeccionista y gran conocedordel producto, nos invita a descubrir una cocina creativa aunque de base clásica, que él mismo define como "honesta, quecombina la técnica con la emoción". Además de descubrir sus secretos culinarios, en este libro el chef rinde suhomenaje más sincero a su equipo y a los subministradores del excelente producto que utiliza, sin los cuales el ?bachoy no estaría a este nivel.
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