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La degustació: estudis sobre la percepció del gust i l'acceptació dels aliments

de Jordi Pich Soler
  • Autor: Jordi Pich Soler
  • N° de páginas: 120
  • Tamaño: 230x150
  • Formato: Paperback / softback
  • isbn: 9788476326565
  • Idioma: catalán
  • visitas: 5
A partir de una introducción a los principales mecanismos nerviosos implicados en el gusto, el libro va desgranando de forma amena y clara más de un centenar de investigaciones científicas alrededor de la capacidad de degustación humana y los múltiples factores que la condicionan. Más adelante la obra entra en las bases sensoriales de la cocina y examina las causas de la progresiva introducción de los llamados “potenciadores del sabor”. Finalmente se dedica un capítulo a la formación de las preferencias alimentarías personales, o se explica el enlace entre el gusto, la emoción y la cultura.
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