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El aprendiz de panadero

de PETER REINHART
  • Autor: PETER REINHART
  • N° de páginas: 328
  • Tamaño: 255x225
  • Formato: Tapa dura
  • isbn: 9788478718214
  • Idioma: español
  • visitas: 0
Cofundador de la legendaria panadería Brother Juniper's Bakery, autor de libros de referencia y reconocidoprofesor en la academia culinaria más grande del mundo, Peter Reinhart ha liderado el movimiento a favor del panartesnal en Estados Unidos durante más de quince años. Sin embargo, no satisfecho con las técnicas tradicionales,continúa refinando sus recetas y técnicas en una búsqueda incansables del pan perfecto. En esta obra, Peter Reinhartcomparte con sus alumnos sus últimos hallazgos en la elaboración de pan después de realizar trabajos de investigaciónen diversas boulangeries de prestigio en Francia y del tiempo dedicado a la cocina en la escuela culinaria. El libroincluye cincuenta recetas de panes clásicos, como la ciabatta rústica, el pan de campo, los bagels neoyorquinos y, comocolofón, el pan a la antigua. Por el camino, el autor revela curiosidades científicas, tecnológicas e históricas en unaobra maestra competamente accesible para todos los públicos, tanto aficionados como expertos.
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