Aquí va mi pequeña aportación gastronómica dentro del tema de los arroces más o menos caldosos:
Arroz con setas (una especie de risotto ai funghi):
Ingredientes: Necesitamos para cuatro personas:
- Una cebolla de calidad (aquí utilizamos unas que les decimos de Figueras)
- Arroz del que prefiramos. El que utilicemos para nuestras paellas vale. Cuatro tacitas de las de café bien llenas.
- Sal y pimienta.
- Algo de aceite de oliva.
- Agua natural.
- Un vaso de vino blanco. A ser posible generoso. Ya me entendéis, Jerez seco o así.
- Y setas secas. Las que dan mejor gusto son:
v Trompetas negras (Cratherellus cornucopioides)
v Ceps (Boletus edulis)
v Shiitake (Lentinus edodes)
Yo prefiero las primeras. En segundo lugar los ceps. Pero queda bien un arroz con una mezcla de las tres. La cantidad de setas para cuatro personas: como un plato sopero lleno de trozos de setas secas.
Preparación: Ponemos en una olla un litro de agua y un chorrito de aceite. Calentamos y cuando arranca a hervir ponemos las setas secas. Hervimos diez minutos y apagamos. Las setas las colocamos en un escurridor para después freírlas ligeramente, y reservamos el agua, que contiene mucho de su aroma, manteniéndola calentita.
En una cazuela de barro (si tenéis gas o fuego) o metálica si tenéis inducción (¡que remedio queda!) colocáis un poco de aceite y depositáis la cebolla pelada, limpia y rallada. A fuego lento vais haciendo la cebolla hasta que se ponga cocida, blandita, pero que no llegue a dorarse.
A parte en una paella pequeña con un poco de aceite freís un poco las setas ya rehidratadas (poner un poquito de sal).
Cuando la cebolla está lista en la cazuela vais a tirar: 1) Las setas ligeramente fritas 2) Arroz: cuatro tacitas de café llenas, para hacernos una idea. 3) Sal y pimienta. 4) El vaso de vino blanco (podría ser medio vaso de coñac, pero creo que es mejor con el vino). Subid un poco el fuego.
Ahora removéis bien el arroz y las setas con el vino y la cebolla durante un minuto. Enseguida pondréis cuatro cucharones soperos del agua reservada, la que utilizasteis para hervir las setas (uno por tacita de arroz; uno más si lo preferís más caldosito) y subís un poco el fuego o la intensidad de la corriente para que hierva, pero reguladlo para que no sea muy intenso el hervor. Contad el tiempo a partir de este momento. Estad atentos por si se consumiese demasiado el agua. Siempre podríamos poner algo más de la que tenemos apartada.
En unos minutos aprovechad para probar el caldo y ajustar, si es necesario, de sal.
Dependiendo del tipo de arroz el guiso estará listo en unos 17 o 18 minutos. Apagad el fuego.
A mi me gusta que quede caldosito y servirlo en platos soperos. Se puede aprovechar para abrir una botella de buen vino. A vuestro gusto.
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Vaya. Nos ha vuelto a ocurrir. Mira que est claro que lo primero es leerse las bases. Pero nada. Algunos llegan por aqu, ven un hilo, y nos cuelgan algo que ni es annimo ni es micro relato, y que excede de las cien palabras y que, en fin,est en el sitioyel momento equivocados.
Que alguien amablemente le ensee al recin llegado como va eso de los concursos. De paso le recomendamos que se pase por la calle de los relatores.
Bien, por lo menos no podremos decir que le falta color al concurso. Aunque es un color un poco deprimente para mi gusto.
Buenas noches y buena suerte.
Josep