MANUAL DE APLICACIÓN DE UN SISTEMA APPCC

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En esta, guía dedicada exclusivamente a la implantación del sistema de autocontrol aplicado a la restauración colectiva, recordaremos cuáles son los principios básicos por los que se rige todo sistema de autocontrol APPCC.Asimismo, analizaremos cuáles son las fases operacionales básicas en una empresa hostelera, por lo que trataremos las fases que tienen lugar en el proceso de elaboración de platos preparados. Por último, recordaremos las directrices que todo manipulador de alimentos debe cumplir o, lo que es lo mismo, las buenas prácticas de manipulación

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