Guía para la elaboración de la carta de alérgenos en la hostelería

La entrada en vigor del Reglamento 1169/2011 en la restauración a partir del 14 de diciembre de 2014 obliga a la hostelería a informar a los consumidores sobre los posibles alérgenos existentes en los paltos y productos que se suministran.

Esto implica un cambio de forma de trabajo y de suministro de información que debe ser puesto en marcha por los establecimientos. Sin embargo, los criterios indicados tanto en el reglamento como en el Real Decreto de 126/2015 son lo suficientemente vagos como para que muchos hosteleros se planteen el cómo desarrollar e implementar la normativa en su establecimiento con suficiente criterio que le permita evitar reclamaciones de clientes o sanciones de la administración.

La presente guía pretende ayudar al sector, a través del establecimiento de unas sencillas pautas de trabajo que permitirá crear la información y entregarla a los clientes de acuerdo con la legislación.

Además, se incluyen dentro de la guía criterios o buenas prácticas a tener en cuenta en el proceso de trabajo, desde la compra hasta la prestación del servicio.