La artritis reumatoide es una enfermedad autoinmune de tipo inflamatorio que afecta a las articulaciones de manera crónica. Su incidencia es del 0,5% en la población española y su etiología es desconocida. La inmunonutrición en las últimas décadas ha investigado cómo distintos componentes de la dieta pueden actuar de forma protectora frente a las enfermedades crónicas o de qué manera pueden afectar a la clínica de la enfermedad ya establecida.
Se ha demostrado que los ácidos grasos poliinsaturados omega-3 pueden intervenir de forma beneficiosa en la artritis reumatoide por su acción antiinflamatoria y calmar el dolor articular y la rigidez, pero diversos estudios indican que la vitamina E también puede ayudar en el curso de esta enfermedad, al igual que los flavonoides, compuestos polifenólicos de origen vegetal constituyentes de la dieta humana, en principio considerados sustancias sin acción beneficiosa para la salud, pero actualmente reconocidas por su acción antioxidante y eliminadora de radicales libres.
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