bubok.es utiliza cookies propias y de terceros para mejorar nuestros servicios y a recordar sus preferencias mediante el análisis de sus hábitos de navegación. Ver política de privacidad. OK
Buscar en Bubok

Servicio especializado de vinos. MF1110

Impuestos y envío no incluidos
Compra online y recoge tu pedido gratis en nuestra tienda
Pídelo ahora y págalo contra reembolso
  • Autor: Miguel Ángel FernándezDíaz
  • Editor: TUTOR FORMACIÓN
  • Estado: Público
  • N° de páginas: 200
  • Tamaño: 210x297
  • Interior: Blanco y negro
  • Maquetación: Pegado
  • Acabado portada: Brillo
  • ISBN Libro en papel: 978‐84‐16482‐1
Ver ficha técnica completa
Este Manual es el más adecuado para impartir el MF1110 "Servicio especializado de vinos" de los Certificados de Profesionalidad, y cumple fielmente con los contenidos del Real Decreto.

Puede solicitar gratuitamente las soluciones a todas las actividades y al examen final en el email tutor@tutorformacion.es (a partir de una compra mínima de 16 manuales).

Capacidades que se adquieren con este Manual:

- Analizar necesidades de recursos humanos, materiales y de espacio de establecimientos de restauración para ofrecer servicios especializados de vinos.

- Analizar los diferentes tipos de clientes y técnicas de venta de vinos más efectivas, y los procedimientos para interpretar y resolver necesidades de información, reclamaciones y quejas.

- Asesorar sobre maridaje de vinos y platos, relacionando ingredientes y técnicas de cocinado con diferentes tipos de vinos.

- Realizar procesos de servicio especializado de vinos, utilizando las técnicas más apropiadas para cada tipo y normas de servicio.

- Mantener en buen estado de conservación los útiles y enseres propios del servicio de vinos de modo que se alargue su vida útil.

- Desarrollar procesos sencillos de servicio en sala con el fin de asistir al mismo, en caso necesario.

Índice:

Capítulo 1. Recursos humanos y materiales

1. Introducción

2. Brigada del restaurante

2.1. MAÎTRE

2.2. MAÎTRE 2º

2.3. SUMILLER

2.4. Jefe de sector

2.5. Camarero o jefe de rango

2.6. Ayudante de camarero

2.7. Departamentos del restaurante

2.8. TIPOS de establecimientos, fórmulas de restauración

2.9. TÉCNICAS DE SERVICIO EN EL RESTAURANTE

2.10. EL MOBILIARIO DEL COMEDOR CARACTERÍSTICAS GENERALES

2.11. EL MATERIAL DEL RESTAURANTE

3. Mise en place para el servicio de vinos

3.1. DESARROLLO DE LA MISE EN PLACE

3.2. Limpieza del local

3.3. CAMBIO DE MANTELERÍA Y LENCERÍA

3.4. PUESTA A PUNTO DEL MOBILIARIO

3.5. Puesta a punto del material

3.6. REPASO DE EQUIPOS

3.7. MONTAJE DE MESAS

3.7.A. Montaje A La Carta

3.7.B. Montaje de los cubiertos en función del alimento

3.7.C. Montaje menú concertado

3.7.D. Montaje buffet

3.8. Últimas fases de la mise en place antes del servicio

4. Técnicas de mantenimiento y conservación de los útiles y enseres utilizados

4.1. Limpieza de la porcelana

4.2. Limpieza de cubertería

5. Funcionamiento del comedor durante el servicio. Generalidades

5.1. De la Recepción a la despedida del cliente

5.2. Normas generales en el servicio de comedor

6. Resumen

7. Autoevaluación

Capítulo 2. Técnicas de ventas de vinos

8. Introducción

9. Tipología de clientes

10. Sugerencia en la venta de vinos en función del tipo de restaurante

10.1. Restaurantes temáticos

10.2. Restaurantes Cocina de Autor

10.3. Restaurante tradicional

11. Sugerencias en la venta de vinos en función del tipo de clientes

11.1. Nacionales

11.2. Internacionales

12. Sugerencias en la venta de vinos en función del tipo de servicio

12.1. Carta o Menú Degustación

12.2. Menú Concertado

12.3. Buffet

13. Técnicas de venta de los vinos

13.1. Merchandising

13.2. La Carta de Vinos como Herramienta de Ventas

13.3. La Selección de Vinos y fijación de precio

BLANCOS

14. Quejas, reclamaciones y su tratamiento

15. Normas básicas de protocolo en la mesa

15.1. Protocolo en la mesa

15.2. Normas de atención al cliente

16. Técnicas de comunicación

16.1. Saber hablar y escuchar

17. La protección de consumidor y usuario

17.1. Normativa aplicable en España y la unión europea

18. Resumen

19. AUTOEVALUACIÓN

Capítulo 3. Armonía entre ofertas gastronómicas y vinos. Maridaje.

20. Introducción

21. Definición del maridaje y su importancia

21.1. Importancia del maridaje

22. Criterios para relacionar alimentos y bebidas

22.1. Efectos que produce las técnicas de cocina sobre los productos

22.2. Características del vino e interrelación con la comida

22.3. Color

22.4. Textura

22.5. Aromas

22.6. Equilibrio gustativ

23. Armonización de los vinos con

23.1. Aperitivos y entrantes

23.2. Pescados y mariscos

23.3. Arroces y pastas

23.4. Carnes

23.5. Postres y quesos

24. Combinaciones más frecuentes

25. Los enemigos del maridaje

26. Resumen

27. AUTOEVALUACIÓN

Capítulo 4. Proceso para el servicio especializado de vinos

28. Introducción

29. Toma de comanda de vinos. Su circuito

29.1. Circuito de una comanda

29.2. Detalles a cuidar en la toma de la comanda

29.3. Relación del Sommelier con el resto de departamentos

30. Rotación de los vinos de la carta

30.1. Popularidad y rentabilidad de un vino

31. Asesoramiento de vinos

32. Apertura de botellas de vinos

32.1. Apertura de botellas de vino tinto y vino blanco

32.2. Apertura de botellas de vinos espumosos

33. Tipos de servicio

33.1. Servicio directamente en botella

33.2. Servicio con cesta

33.3. Características del servicio del vino blanco, rosado y espumosos

33.4. Características del servicio del vino tinto

33.5. Ventajas e inconvenientes

34. Decantación, objetivo y técnica

34.1. Fases de la decantación

35. Normas generales de servicio y desbarase del vino

36. Tipos, características y función de

36.1. BOTELLAS

36.2. Corchos

36.3. ETIQUETAS

36.4. CÁPSULAS

37. RESUMEN

38. AUTOEVALUACIÓN

39. GLOSARIO DE TERMINOLOGÍA DE CATA DE VINOS
...[Leer más]
No existen comentarios sobre este libro Regístrate para comentar sobre este libro