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El Charcutero

  • Autor: Chef Manolo
  • Estado: Público
  • N° de páginas: 588
  • Descargas: 25
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Es un libro sobre técnicas de despiece de reses (como ternera, cerdo, cordero, conejo, aves y caza). Este libro está creado por el Chef Manolo, tras décadas de experiencia en el sector cárnico y de embutidos. Elaboración de embutidos como jamón de york, patés, galantinas, foie, rellenos, técnicas de rellenos y curados como salazones así como elaboración de escandallos y fichas de costo. 
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