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Costes en Restaurantes y Hoteles

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  • Autor: Domènec Castel Bardají
  • Co-Autor: Mònica Castel Puigvert
  • Co-Autor: Ricard Castel Puigvert
  • Estado: Público
  • N° de páginas: 246
  • Tamaño: 150x210
  • Interior: Blanco y negro
  • Maquetación: Pegado
  • Acabado portada: Brillo
  • ISBN Libro en papel: 978-84-685-1909-8
  • Vendidos: 53
Ver ficha técnica completa

Como su nombre indica, este libro pretende ser una ayuda para trabajadores, profesionales, y directivos de restaurantes y hoteles pero también para estudiantes de formación profesional de cocina, servicio de restaurante, panadería, repostería, confitería y alojamiento de hotel,  tanto de grado medio como de grado superior. En este libro encontrarás la manera de clasificar los costes del restaurante u hotel, como analizar los resultados obtenidos al final de cada ejercicio, mensual o anual, pero también, como hacer un escandallo correctamente, o redactar la ficha técnica o de producción. Encontraras diferentes maneras de poner precio a los platos en función de los objetivos de la empresa y también aprenderás a determinar el coste por persona de un servivio de buffet o self-service, etc. En la parte final me ha parecido bién incluir aspectos más tecnicos de gestión de la empresa para que puedan ser útiles a los más emprendedores que piensen en crear su propio negocio como determinar la viabilidad de explotación de la emprea, calcular el punto muerto o de equilibrio, calcular los costes relacionados con el personal, etc. Finalmente para interpretar la marcha del restaurante he incluido algún aspecto que será de gran ayuda como el balance de situación y su análisis, el estudio de las principales ratios a analizar en restauración y también de rentabilidad de la empresa. Para facilitar su comprensión, cada concepto está acompañado de ejemplos y ejercicios resueltos que serán de mucha ayuda al lector.

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