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UF1359 - Control de elaboraciones culinarias básicas y complejas

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  • Autor: Mª Teresa Porto Benítez
  • Estado: Público

La finalidad de esta Unidad Formativa es enseñar a preparar y presentar elaboraciones culinarias elementales de acuerdo con la definición del producto y las técnicas básicas de elaboración, así como preparar y presentar elaboraciones culinarias complejas, de acuerdo con la definición del plato, las técnicas de preparación y un elevado estándar de calidad.

Para ello, en primer lugar se estudiarán las elaboraciones culinarias básicas, la selección de maquinaria en la producción y las elaboraciones de cocina complejas según estacionalidad y territorio.

También se analizarán las elaboraciones de cocina complejas según estacionalidad y territorio, y se profundizará en los tipos de elaboradores complejas, según finalidad o servicio, y en la limpieza de instalaciones y equipos.

Tema 1. Elaboraciones culinarias básicas

1.1 Clasificación, definición, descripción y aplicaciones.

1.2 Fases de los procesos, puntos clave en la ejecución, riesgos en la ejecución y control de resultados.

1.3 Los sistemas de cocción como preelaboración.

1.4 Técnicas y procedimientos de control.

Tema 2. Selección de maquinaria en la producción

2.1 Conocimiento, formas y uso.

2.2 Maquinas de calor.

Tema 3. Elaboraciones de cocina complejas según estacionalidad y territorio

3.1 Ingredientes, esquemas, fases de elaboración.

3.2 Medidas correctivas.

3.3 Útiles asociados a las preparaciones culinarias.

3.4 Riesgos en la ejecución, control de resultados.

3.5 Preparación de platos tipo de la cocina regional española e internacional.

Tema 4. Guarniciones culinarias y decorativas

4.1 Definición y tipología.

4.2 Elaboraciones complementarias.

Tema 5. Tipos de elaboradores complejas, según finalidad o servicio

5.1 Buffet.

5.2 Restaurante.

5.3 Comercialización.

Tema 6. Limpieza de instalaciones y equipos

6.1 Conocimiento de los equipos.

6.2 Conocimiento de las Instalaciones.

6.3 Conocimientos de las herramientas.

6.4 Realización de la desinfección en el área de trabajo.

 

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