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detalles del producto:
  • Autor: Josep Pascual Aguilera
  • Traductor: Dott. ssa Silvia Marras
  • Editor: Jordi Trabal Gomez
  • Estado: Público
  • N° de páginas: 82
  • Tamaño: 152x228
  • Interior: Color
  • Maquetación: Rústica
  • Acabado portada: Mate
  • ISBN eBook en PDF: 978-84-685-5298-9
    ISBN Libro en papel: 978-84-685-5297-2
  • Última actualización: 22/10/2020

Possiamo migliorare la qualità nutrizionale del pane che facciamo?

Quali sono le tecniche che ci permettono di ottenere un prodotto ottimale, dal punto di vista dei principi nutritivi e del valore nutrizionale?

In che modo possiamo rendere i nutrienti di un prodotto integrale più digeribili, assimilabili e biodisponibili?

Vuoi conoscere 12 diverse tecniche, per realizzare pane senza glutine?

Nutrienti e anti-nutrienti? Germogli? Grani germinati? Imparerai a sfruttare l'utilizzo di questi elementi nelle varie applicazioni nei prodotti senza glutine.

Conoscerai e capirai il concetto di prebiotici e probiotici nella panificazione senza glutine, per migliorare salute e benessere.

Imparerai a formulare e sviluppare ricette equilibrate e applicazioni concrete per problemi specifici.

Approfondirai la conoscenza completa di come creare il lievito madre senza glutine attraverso un metodo originale e innovativo:

la generarazione di un lievito madre che non ha come innesco la farina, il lievito naturale del futuro!

 

Il presente manuale comprende un programma intensivo di panificazione artigianale senza glutine, rivolto preferibilmente a chi ha già una conoscenza dei principi di base della panificazione e che vuole dedicarsi ad accrescerere il proprio livello professionale o che vuole fare un corso per formatore per impartire successivamente lezioni. Saranno trattate 12 tecniche diverse per realizzare pane senza glutine, tecniche di decorazione, prodotti da forno diversi da pane, quali pizze, empanadas, brioche, croissant e pasta sfoglia.

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