Gestión de Excelencia en la Industria Pesquera Patagónica
Soberanía Técnica como el motor de nuestra industria

Gestión de Excelencia en la Industria Pesquera PatagónicaAutor: Boris Rodríguez Barrera

Sinopsis:

En la industria pesquera de exportación, la rentabilidad no es una variable del azar; es el resultado de una vigilancia sistemática y un dominio absoluto de la técnica. Este manual, escrito por el especialista Boris Rodríguez Barrera, constituye el tratado más completo y actualizado sobre el procesamiento de recursos marítimos en el litoral argentino bajo el concepto de Soberanía Técnica.

Gestión de Excelencia en la Industria Pesquera Patagónica es una herramienta de ingeniería operativa diseñada para cerrar la brecha entre la teoría académica y la realidad de la planta. A través de sus módulos, el profesional encontrará soluciones concretas a los desafíos más críticos del sector:

• Marcos Normativos Internacionales: Implementación rigurosa de normas BRCGS (V9), FDA y SENASA.

• Ingeniería de Inocuidad: Protocolos maestros de higienización (POES/SSOP) y planes de defensa alimentaria (Food Defense) para blindar la producción contra sabotajes y contaminaciones.

• Termodinámica del Frío: La física aplicada a la congelación; entalpía, entropía y micro-cristalización para preservar la arquitectura celular y eliminar el "drip loss".

• Gestión de Rendimientos: Metodología para maximizar el aprovechamiento de la biomasa en langostino, merluza y calamar, diferenciando con precisión el rendimiento en mesa del post-congelado.

• Control de Procesos: Un desglose sectorizado de auditorías de recepción, controles químicos (sulfitos y metales pesados) y parámetros de congelado en Girofreezers y túneles.

El valor diferencial: Herramientas Prácticas. Este libro trasciende la lectura técnica al incluir Planillas de Control de Proceso. Formatos profesionales listos para ser implementados en la línea de producción, garantizando una trazabilidad inexpugnable y una gestión de datos veraz.

Ya sea que se desempeñe como Jefe de Planta, Responsable de Calidad, Ingeniero de Alimentos o sea un estudiante buscando la realidad del terreno, este manual es el compás definitivo para alcanzar la excelencia operativa en el mar argentino.

Categoría: Ingeniería / Tecnología de Alimentos / Negocios Industriales Palabras clave: Pesca, Patagonia, BRCGS, Calidad, Procesos Pesqueros, Boris Rodríguez Barrera.