ENTRE FOGONES
Manual técnico y memorias de oficio

¿Y SI EL VERDADERO SECRETO DE LA COCINA NO ESTUVIERA EN LAS RECETAS?

¿Qué hay realmente detrás de una cocina profesional?

No solo hay recetas.

Hay madrugones, cansancio, prisas, errores, aprendizaje, presión, compañeros que dejan huella y otros que preferirías no haber conocido, productos, servicios que parecen no terminar nunca y días en los que todo sale bien.

Y también hay momentos que hacen que todo merezca la pena.

*Entre Fogones* es el relato de casi treinta años dedicados a la cocina.

Víctor Manuel De Jesús Brea cuenta su recorrido desde sus primeros pasos en el oficio hasta el presente, sin idealizar la profesión y sin esconder su parte más dura.

Aquí no encontrarás una visión romántica de la cocina.

Encontrarás el trabajo.

El calor.

Las horas de pie.

La presión de un servicio.

Los errores que enseñan.

Los compañeros que se convierten en amigos y los que te enseñan exactamente qué clase de persona no quieres llegar a ser.

Los lugares donde se aprende.

Los productos que se recuerdan.

Y todas esas pequeñas experiencias que, con el paso de los años, terminan formando a un cocinero.

Porque aprender a cocinar no consiste solamente en conocer recetas.

Consiste en aprender a mirar.

A probar.

A rectificar.

A entender un producto.

A saber cuándo tocarlo y cuándo dejarlo tranquilo.

A resolver un problema cuando el servicio está en marcha.

Y, sobre todo, a seguir aprendiendo incluso después de muchos años.

Este libro no pretende enseñar a nadie cómo debe vivir la cocina.

Cuenta cómo la he vivido yo.

Casi treinta años de oficio, de experiencias buenas y malas, de momentos difíciles, de gente que dejó huella y de situaciones que quizá hubiera preferido olvidar.

Porque detrás de cada plato hay mucho más de lo que llega a la mesa.

Y detrás de cada cocinero hay una historia.

*Esta es la mía.*