Las enfermedades cardiovasculares supone una de las principales causas de mortalidad en los paises desarrollados. Uno de los factores de riesgo es el excesivo consumo de grasas saturadas, las cuales se caracterizan por tener todos los enlaces entre sus átomos de carbono simple, sin ningún doble enlace, lo que se traduce en una estructura rectilinea de la molécula. Dentro de las patologías cardiovasculares encontramos la patología coronaria que es una afección en la que la placa(formada por grasa, colesterol, calcio y otras sustancias en sangre) se deposita en el interior de las arterias coronarias, estrechando la luz de estas y provocando un menor flujo de sangre hacia el músculo cardiaco pudiendose producir una angina o ataque cardiaco (IAM).
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