CURSO BÁSICO DE LA ELABORACIÓN DE YOGURES Y OTRAS LECHES FERMENTADAS
Con ejercicios prácticos resueltos

En el sector agroalimentario hay empresas grandes y otras no tan grandes, que podríamos llamar artesanales.

Las empresas grandes disponen de líneas muy automatizadas para la producción de alimentos en grandes cantidades. Lo quepodríamos llamar “producción a nivel industrial”.

Las industrias artesanales se caracterizan por una elaboración de alimentos a pequeña escala, pero de forma muy cuidadosa, lo que se traduce en productos de gran calidad. Por ello, el público en general concede un gran valor a los productos provenientes de estas pequeñas empresas.

En este libro vamos a estudiar la elaboración artesanal de yogures y otras leches fermentadas. Para ello vamos a recurrir a esquemas, gráficos, fotos, etc., de forma que las explicaciones resulten muy claras.

Incluso, con las explicaciones que damos en este manual, cualquier persona puede elaborar en casa estos productos.

Se incluyen unos ejercicios prácticos en cada capítulo, con las soluciones al final del libro. Esto es muy interesante para cursos de formación.

Es una obra de interés para los profesionales de la alimentación, empresas agroalimentarias, nutricionistas, cátedras de tecnología de los alimentos, laboratorios, veterinarios, farmacéuticos, agrónomos, médicos, químicos, responsables de comedores, público en general, etc.