PRODUCCIÓN DE LA LECHE Y DE LOS PRODUCTOS LÁCTEOS
Conocimientos científicos y tecnológicos

La industria láctea es actualmente una de las más importantes dentro del sector agroalimentario. Este libro trata de poner al día los conocimientos científicos y tecnológicos de la producción de la leche y de los productos lácteos. Para ello se estudia con detalle la composición y fabricación de:

• Leche pasteurizada, leche esterilizada, leche enriquecida con omega-3, leche enriquecida con calcio, leche sin lactosa, leche concentrada, leche condensada, nata, quesos, yogur, kéfir, mantequilla, postres lácteos, etc.
• Equipos y procesos utilizados en las granjas lecheras y en las industrias lácteas, tales como: ordeñadoras, tanques de enfriamiento de la leche, cisternas, higienización por centrifugación, equipos de pasteurización, esterilización, homogeneización, bombeo, sistemas de control, desaireación, mantequeras, evaporadores, envasadoras asépticas, tinas queseras, instalaciones frigoríficas, cámaras de maduración, etc.

Todas las explicaciones escritas se acompañan de diagramas de flujo, gráficos, tablas con datos de interés, fotos, etc. Al final de cada capítulo se incluyen unos ejercicios prácticos, con las soluciones al final del libro. Esto puede servir de ayuda para cursos de formación.

Es un libro de consulta de gran interés para técnicos del sector, ingenierías, fabricantes de equipos, instaladores, organismos oficiales, cursos de formación, etc.