TRATADO BÁSICO DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA.
Curso de formación con ejercicios prácticos resueltos

El Código Alimentario define los alimentos como todas las sustancias o productos de cualquier naturaleza, sólidos o líquidos, naturales o transformados que, por sus características, aplicaciones, componentes, preparación y estado de conservación, sean susceptibles de ser habitual e idóneamente utilizados en la nutrición humana.

Otra definición importante es la de nutrientes, que son las sustancias que llevan los alimentos y que son los que realmente componen al ser vivo, le dan energía, le preservan de enfermedades, etc. Entre estos nutrientes tenemos como más importantes las proteínas, hidratos de carbono, grasas, sales minerales y vitaminas.

Actualmente, la FAO (Food and Agricultura Organization, Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación), establece cinco principios fundamentales de sostenibilidad para la agricultura y la alimentación:

En este libro estudiaremos la composición de los alimentos y su valor nutritivo. Al final de cada capítulo se incluyen unos ejercicios prácticos, con sus soluciones, de gran ayuda para profesores y alumnos en cursos de formación sobre esta materia.