La finalidad de esta Unidad Formativa es enseñar a definir ofertas gastronómicas sencillas propias de entornos rurales y naturales y a elaborar y presentar desayunos, elaboraciones culinarias sencillas y platos significativos poco complejos del entorno rural y natural, que respondan a las características de la zona, aplicando la normativa higiénico sanitaria.
Para ello, se estudiarán en primer lugar las materias primas alimentarias, las ofertas gastronómicas propias de entornos rurales y/o naturales y las técnicas culinarias elementales.
Seguidamente, se analizarán la presentación y decoración de comidas, la preparación de desayunos, los equipos, máquinas y útiles y la regeneración, conservación y presentación comercial de alimentos en alojamientos ubicados en entornos rurales y/o naturales.
Tema 1. Materias primas alimentarias
1.1 Definición.1.2 Clases y tipos. Tema 2. Ofertas gastronómicas propias de entornos rurales y/o naturales2.1 Definición de los elementos y variables de las ofertas gastronómicas.2.2 Ofertas gastronómicas hoteleras y no hoteleras.2.3 Planificación y diseño de ofertas:2.4 Cálculo de necesidades de aprovisionamiento para confección de ofertas. Tema 3. Técnicas culinarias elementales3.1 Fondos, bases, y preparaciones básicas de múltiples aplicaciones para hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos.3.2 Técnicas de cocinados de hortalizas.3.3 Técnicas de cocinados de legumbres secas.3.4 Técnicas de cocinados de pasta y arroz.3.5 Técnicas de cocinado de pescados, crustáceos y moluscos.3.6 Fondos, bases y preparaciones básicas confeccionadas con carnes, aves y caza.3.7 Técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojos.3.8 Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales. Tema 4. Presentación y decoración de comidas4.1 Platos a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos.4.2 Platos a base de pescados, crustáceos y moluscos.4.3 Platos a base de carnes, aves, caza y despojos.4.4 Repostería y postres. Tema 5. Preparación de desayunos5.1 Tipos de café y formas de preparación.5.2 La leche y sus derivados.5.3 Tipos de infusiones y formas de preparación.5.4 Los edulcorantes.5.5 Frutas. Formas de presentación.5.6 Tipos de zumos.5.7 Tipos de pan y formas de presentación.5.8 La repostería.5.9 Los aceites y mantequillas o margarinas. Tema 6. Equipos, máquinas y útiles6.1 Utilizados en la preelaboración de vegetales y setas.6.2 Utilizados en la preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos.6.3 Utilizados en la preelaboración de carnes, aves, caza y despojos.6.4 Utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos. Tema 7. Regeneración, conservación y presentación comercial de alimentos en alojamientos ubicados en entornos rurales y/o naturales7.1 Regeneración y conservación.7.2 Presentación comercial de productos gastronómicos artesanales.7.3 Tipos de presentación.